Da alcuni anni il Centro Sperimentale Dimostrativo Arsac di Cropani Marina sta conducendo un lavoro di ricerca sulla lotta Biologica alla Gnomoniopsis castaneae (muffa gessosa del castagno) tramite l’utilizzo del tricoderma inoculato nel tronco dell’albero del castagno con esiti confortanti Clicca QUI
I risultati finali delle prove sperimentali, che si stanno concludendo, saranno resi pubblici tramite il sito dell’Arsac.
Inoltre verranno programmati una serie di incontri tecnici, su tutto il territorio regionale, per la diffusione della metodologia da applicare.
In quest’ambito, considerato che siamo nel pieno della campagna di raccolta, che si prospetta positiva per la buona produzione su tutto il territorio calabrese, abbiamo pensato di pubblicare un vademecum per la corretta gestione di Gnomoniopsis castaneae in post raccolta.
Il lavoro, a cura di Giacomo Gatti, Irene Perli del Centro di Sperimentazione Laimburg e Giorgio Maresi del Centro di FEM, contiene infatti una serie di indicazioni per una corretta gestione della raccolta e del post-raccolta al fine di contenere questa patologia senza interventi fitosanitari.
Vademecum per la corretta gestione di Gnomoniopsis castaneae in post-raccolta
Nel corso delle ultime campagne castanicole la stragrande maggioranza dei marciumi dei frutti sono stati causati dal fungo Gnomoniopsis castaneae. Nonostante la sua biologia non sia stata ancora pienamente compresa, le sperimentazioni condotte in questi anni indicano la strada per un suo corretto contenimento.
Condizione di base per la gestione è partire dal presupposto che il fungo sia presente in forma latente in ogni frutto già in raccolta anche se non è visibile alcun sintomo (le prove condotte in regione hanno evidenziato una percentuale di castagne infette compresa tra il 75 ed il 100% del totale). Il metabolismo del fungo dipende dalla temperatura: tra i 4°C e i 27°C l’avanzata del marciume è proporzionale all’aumento termico. Al di sotto dei 4°C tende invece a rallentare fino ad arrestarsi a ridosso dei 0°C.
- Di seguito alcuni accorgimenti pratici:
- La raccolta deve essere quotidiana. Una castagna al suolo raggiunge e supera molto rapidamente temperature di 30°C. L’utilizzo di reti o di macchine aspiratrici semplificano di molto le operazioni di raccolta e permettono di raccogliere tutte le castagne senza lasciare a terra alcun inoculo per la stagione successiva. Frutti marci e bacati vanno compostati al di fuori del castagneto.
- La cernita in acqua con eliminazione dei frutti che galleggiano può essere fatta ma ha un effetto solo sul bacato e non sui marciumi;
- La pratica della Novena non ha mostrato alcun vantaggio nel contenimento del fungo (e talvolta ha favorito i marciumi). La novena ha lo svantaggio di ritardare l’ingresso del prodotto in cella frigo, permettendo al fungo di svilupparsi indisturbato, soprattutto in condizioni di temperature alte. Un discorso analogo vale per la ricciaia;
- L’asciugatura post-raccolta o post-cernita non va eseguita per alcun motivo al sole, al contrario può essere effettuata in locali ventilati ed in ombra (volti, corridoi, etc.);
- Eventualmente è possibile trattare termicamente le castagne tramite l’immersione in acqua calda. Questa non deve superare per nessuna ragione i 48-50°C (a 53°C avviene la cosiddetta “denaturazione delle proteine” e quindi inizia la cottura della polpa). Per i marroni di pezzatura media sono sufficienti 25 minuti al termine dei quali i frutti vanno immediatamente immersi in acqua fredda per almeno 10 minuti. La pratica del bagno caldo è molto efficacie ma richiede purtroppo strumentazioni costose poco coerenti con le nostre dimensioni aziendali;
- Il giorno stesso della raccolta i frutti debbono entrare in cella frigo. La temperatura di conservazione è compresa tra 0°C e 4°C (idealmente a ridosso dei 0°C). L’eccessiva umidità relativa della cella può favorire l’insorgenza di muffe superficiali (non castaneae), al contrario umidità relative insufficienti tendono a disidratare il prodotto con conseguente perdita di peso. Le prove condotte in atmosfera controllata hanno mostrato alcuni svantaggi, evidenziando comunque una certa efficacia. La classica cella frigo in atmosfera normale rappresenta al momento la pratica migliore e più economica. La tradizionale conservazione in cantina non è più un’opzione;
- È fondamentale che la catena del freddo non venga interrotta durante la commercializzazione né durante la conservazione domestica. Per questo motivo anche all’interno dei supermercati le castagne andrebbero tenute in appositi frigoriferi. Analogamente, il consumatore finale deve essere informato e conservare il frutto in frigo o freezer. A questo scopo è stata sviluppata un’etichetta da apportare sulle confezioni di prodotto fresco.
Solo la corretta gestione della raccolta e del post-raccolta permettono di contenere questa patologia senza interventi fitosanitari assicurando quel rapporto di fiducia tra castanicoltore e consumatore che è alla base della sostenibilità economica di questa coltura.
Di seguito l’etichetta adottata in Alto Adige
