Alla ricerca del Pane……..
Riprendono le attività de “I Cercatori di Pani” dell’Arsac. Dall’ultima settimana di maggio, considerate le positive prospettive di ritorno alla normalità post-COVID, il panel Arsac ritorna operativo con la programmazione di una serie di sedute di assaggi di pani calabresi. Nelle settimane trascorse comunque il lavoro dei “Cercatori” non si è fermato infatti, nel rispetto delle limitazioni operative dettate dalle normative Covid, è stata elaborata una mappa online su piattaforma Google (per adesso ad uso interno), inserendo le Aziende Partner già coinvolte e visitate i cui pani, in alcuni casi, sono stati anche assaggiati dal Panel Arsac.
Le attività de “I Cercatori di Pani, da adesso, proseguiranno nei territori di propria competenza, rilevando nuovi Panifici e nuovi Pani, così da continuare l’implementazione della mappa. Nello specifico, i funzionari ARSAC incaricati, provvederanno a censire la consistenza aziendale e le metodologie produttive (artigianalità e materie prime) dei prodotti da forno. I prodotti campione, prelevati di volta in volta, saranno successivamente sottoposti a Panel-Test, da esperti assaggiatori dell’ARSAC, al fine di elaborare il “Profilo Sensoriale” dei prodotti da forno. Per tutti i pani verrà elaborato un report analitico che verrà riassunto in una apposita scheda per ogni Azienda Panaria e per ogni Pane assaggiato ed inserita a corredo della Mappa “Calabria dei Pani”.
Completate le opportune revisioni e le relative elaborazioni tecniche, la Mappa “Calabria dei Pani” verrà pubblicata sul sito dell’Arsac www.arsacweb.it e potrà essere consultata da tutti, semplici curiosi, operatori del settore o ancor meglio turisti del gusto, che potranno utilizzarla quale strumento di ricerca “Turistica-gastronomica”.
Il materiale raccolto ed elaborato costituirà inoltre, per “I Cercatori di Pani” dell’Arsac sempre più professionalizzati e competenti, la base operativa su cui lavorare per la programmazione della creazione di un “Atlante dei Pani calabresi”.
È meritorio segnalare che tutti i Pani, o parte di essi, debitamente confezionati con garanzie di igienicità e opportuna conservazione, sono stati sin qui donati, così come avverrà in futuro, come segno di imperitura bontà e simbolo di tradizione intramontabile, alla residenza per anziani “Associazione di Volontariato Presenza” di Palmi, in accordo con don Silvio Misiti, quale Presidente della stessa e punto di riferimento per i rapporti con il CapoPanel Walter Cricrì, funzionario dell’ARSAC.
Si invitano tutti gli Artigiani Panificatori della Calabria, interessati al progetto, a contattare gli uffici dell’ARSAC (presso le sedi distribuite nel territorio regionale o tramite il seguente e.mail: cercatori.pani@gmail.com), per dare la propria disponibilità alla rilevazione avente la finalità di valorizzare e promuovere le Nostre eccellenze panarie.
